Cosa facciamo

Varietà e formule "su misura"

Cosa facciamo

Caglio liquido

Un prodotto naturale di origine animale estratto da caglioli di vitello, agnello e capretto. Sono disponibili numerose formulazioni in attività e composizione per rispondere alle diverse esigenze di lavorazione casearia.

Caglio polvere

Prodotto di elevata qualità ottenuto dalla precipitazione ed essicazione del miglior caglio liquido. Indicato per la produzione di formaggi stagionati. DOP, IGP. Preparato in diverse formulazioni di attività e composizione enzimatica.

Caglio pasta

Preparato a partire da caglioli di capretto e agnello, adatto alla produzione di formaggi piccanti e saporiti sia a partire dal latte bovino che ovino o caprino. La presenza della lipasi, oltre agli enzimi coagulanti, permette la trasformazione del grasso del latte in acidi grassi, responsabile dell’aroma dei formaggi quali pecorini, rigatini e provoloni. Oltre ai tipi tradizionali è disponibile anche in formulazione solubile ad uso diretto in caldaia.

Fermenti lattici

Prepariamo fermenti lattici concentrati e liofilizzati in buste monodose per l’inoculo diretto in caldaia. Sono disponibili numerose formulazioni di termofili, mesofili e miscelazioni personalizzate, in dosaggi per la lavorazione da 50 a 2000 litri di latte e oltre. La gamma è arricchita anche da muffe, lieviti ed altre colture speciali per rispondere alle diverse esigenze tecnologiche.

Altri enzimi, coagulanti e coadiuvanti, completano la nostra offerta di prodotti per uso caseario.