Caglio polvere vitello qualità gold 95/5 1:100.000
A partire da: € 20.13 cad. e iva inc.
Il Caglio in Polvere Vitello Qualità Gold 95/5 1:100.000 è un coagulante naturale di elevata qualità ottenuto da caglioli di vitello lattante selezionati. Grazie all’altissimo contenuto di chimosina pari al 95% dell’attività coagulante, rappresenta una delle soluzioni più apprezzate per la produzione di formaggi DOP, IGP e specialità casearie tradizionali destinate a media e lunga stagionatura.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sul caglio
Descrizione
Il Caglio in Polvere Vitello Qualità Gold 95/5viene preparato a partire dal miglior caglio liquido di vitello mediante un processo di precipitazione selettiva della chimosina, successivamente sospesa su sale ed essiccata fino a ottenere una polvere granulare omogenea, pratica da conservare e semplice da utilizzare in caseificio. L’elevata percentuale di chimosina favorisce la formazione di una cagliata elastica e compatta, migliorando lo spurgo del siero e contribuendo a ottenere una struttura regolare del formaggio. Questo aspetto è particolarmente importante nella produzione di formaggi a lunga stagionatura, dove la qualità della cagliata influenza direttamente la resa, la conservabilità e l’evoluzione aromatica del prodotto finale. Il Caglio Gold 95/5 è indicato per la lavorazione di latte vaccino, ovino e caprino e viene utilizzato nella produzione di numerose tipologie di formaggi tradizionali. Grazie alla sua composizione enzimatica naturale, consente di ottenere rese elevate in caseificazione e contribuisce a ridurre il rischio di difetti strutturali e fermentazioni indesiderate durante la stagionatura. La formulazione in polvere offre inoltre vantaggi logistici e operativi: elevata stabilità nel tempo, facilità di dosaggio e lunga conservazione. Per questo motivo è una scelta ideale sia per piccoli produttori artigianali sia per caseifici professionali che ricercano precisione, costanza e qualità nelle proprie produzioni. Grazie all’esperienza di Colombo nella selezione e produzione di coagulanti per uso caseario, il Caglio in Polvere Vitello Gold 95/5 rappresenta una soluzione professionale per chi desidera ottenere formaggi di alta qualità con prestazioni affidabili e ripetibili nel tempo.
Dose di utilizzo: 4 g per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:100.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Dose di utilizzo: 4 g per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:100.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
Le tipologie di caglio più diffuse sono il caglio animale, il caglio vegetale e il caglio microbico. Il caglio animale è il più utilizzato nella produzione di molti formaggi tradizionali, mentre il caglio vegetale viene ottenuto da piante come il cardo. Il caglio microbico, invece, è prodotto attraverso processi di fermentazione controllata di specifici microrganismi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
