Latteria
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico selezionato per la produzione di formaggi tipo Latteria e formaggi a pasta semicotta. La coltura starter liofilizzata favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo di una pasta compatta, elastica e dal gusto equilibrato. Ideale per caseifici, aziende agricole e produttori artigianali che ricercano qualità costante e risultati affidabili.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Il prodotto Latteria è una coltura lattica selezionata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta morbida e semi-cotta, secondo la tradizione casearia italiana. Grazie alla sua composizione bilanciata di fermenti lattici, questa coltura garantisce uno sviluppo armonico della flora microbica nel latte, favorendo una fermentazione controllata, una corretta acidificazione e la formazione delle caratteristiche tipiche del formaggio Latteria.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Latteria
La coltura è composta da ceppi selezionati di batteri lattici termofili e mesofili, studiati per garantire:
- Avvio rapido della fermentazione
- Stabilità del processo produttivo
- Sviluppo equilibrato di aroma e struttura
- Riduzione dei difetti fermentativi
- Migliore resa casearia
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
