Descrizione

La Lipasi di Capretto è un enzima naturale impiegato nel settore lattiero-caseario per sviluppare il profilo aromatico e gustativo dei formaggi, in particolare nelle produzioni stagionate. La sua funzione principale è quella di agire sui grassi del latte, liberando acidi grassi a catena corta e media responsabili della formazione di aromi intensi e caratteristici. Grazie alla sua elevata attività lipolitica, questo enzima rappresenta uno strumento fondamentale per caseifici artigianali e professionali che desiderano ottenere formaggi dal gusto deciso, complesso e persistente. Durante la stagionatura, la lipasi interviene sulla componente lipidica del latte, favorendo la formazione di composti aromatici che contribuiscono in modo determinante al profilo sensoriale del prodotto finale. La Lipasi di Capretto è particolarmente apprezzata perché conferisce:

• Sapore intenso e piccante
• Note aromatiche persistenti
• Maggiore complessità gustativa
• Tipico carattere dei formaggi a lunga stagionatura

Questo la rende ideale per produzioni che puntano a un’identità gustativa forte e riconoscibile.

Dose di utilizzo: da 10 a 20gr per 100 litri di latte.
Modo d’uso: sciogere in acqua e aggiungere prima dei fermenti e del caglio
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C