Descrizione

La Lipasi Extra è un enzima naturale utilizzato in tecnologia casearia per sviluppare e intensificare il profilo aromatico dei formaggi. Estratta da ghiandole pregastriche di capretti e agnelli, agisce sui grassi del latte favorendo la liberazione di acidi grassi responsabili dei tipici sapori piccanti e persistenti. Si presenta in forma di polvere ed è impiegata nei processi di caseificazione per arricchire o anticipare lo sviluppo del gusto nei formaggi, rendendola uno strumento fondamentale per i produttori che desiderano ottenere prodotti dal carattere deciso. Durante la stagionatura, la Lipasi Extra interviene sui trigliceridi del latte, attivando reazioni lipolitiche che portano alla formazione di composti aromatici complessi. Questo processo contribuisce in modo diretto alla definizione del gusto finale del formaggio. L’utilizzo di questo enzima permette di ottenere:

• Sapore intenso e strutturato
• Note piccanti e persistenti
• Maggiore complessità aromatica
• Migliore caratterizzazione del prodotto finito

È particolarmente indicata per formaggi che richiedono un profilo gustativo forte e riconoscibile.Nel mercato caseario moderno, la differenziazione del prodotto passa sempre più attraverso il gusto e l’identità sensoriale. La Lipasi Extra rappresenta uno strumento tecnico fondamentale per i produttori che vogliono creare formaggi riconoscibili, strutturati e con una forte personalità organolettica.

Dose di utilizzo: da 10 a 15 grammi per 100 litri di latte.
Modo d’uso: scioglierla in acqua e aggiungere al latte prima dei fermenti e del caglio.
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C