Cosa Facciamo
Soluzioni professionali per la produzione casearia dal 1903
Cosa Facciamo
Da oltre 120 anni Colombo Srl sviluppa e produce caglio, fermenti lattici, enzimi e coadiuvanti per la lavorazione del latte, affiancando caseifici, aziende agricole e produttori lattiero-caseari nella realizzazione di formaggi e derivati di qualità.
La nostra esperienza nasce dalla profonda conoscenza dei processi di trasformazione del latte e si traduce in una gamma completa di prodotti pensati per supportare ogni fase della produzione casearia. Dalla coagulazione alla fermentazione, fino al controllo delle diverse lavorazioni, offriamo soluzioni affidabili e costanti per migliorare qualità, resa e continuità produttiva.
Ogni caseificio ha esigenze specifiche. Per questo non ci limitiamo a fornire prodotti, ma mettiamo a disposizione competenze tecniche e supporto professionale per individuare le soluzioni più adatte a ogni tipologia di lavorazione.
Produzione di caglio per formaggi
Il caglio rappresenta uno degli elementi fondamentali nella produzione del formaggio. La sua funzione è quella di favorire la coagulazione del latte, trasformandolo in cagliata e dando origine al processo che porterà alla realizzazione del prodotto finale.
La scelta del caglio influenza numerosi aspetti della lavorazione, tra cui la velocità di coagulazione, la consistenza della cagliata, la resa produttiva e l’evoluzione delle caratteristiche organolettiche durante la stagionatura.
Per questo motivo proponiamo diverse tipologie di caglio studiate per rispondere alle differenti esigenze della produzione casearia.
Caglio liquido, in polvere e in pasta per ogni lavorazione
La nostra gamma comprende diverse tipologie di caglio per formaggi, ciascuna caratterizzata da specifiche proprietà e applicazioni.
Caglio liquido
Il caglio liquido rappresenta una soluzione versatile e ampiamente utilizzata nella produzione di formaggi freschi e stagionati. Disponibile in differenti attività e composizioni enzimatiche, consente di adattare il processo di coagulazione alle specifiche esigenze produttive.
Caglio in polvere
Ottenuto attraverso processi di concentrazione ed essiccazione, il caglio in polvere è particolarmente apprezzato nelle produzioni che richiedono elevata stabilità e precisione di dosaggio. Trova impiego in numerose lavorazioni tradizionali e nella produzione di formaggi a lunga stagionatura.
Caglio in pasta
Preparato a partire da caglioli di capretto e agnello, il caglio in pasta è utilizzato per la produzione di formaggi dal profilo aromatico intenso e caratteristico. Grazie alla presenza di lipasi e altri enzimi naturali contribuisce allo sviluppo delle tipiche note aromatiche di numerosi formaggi tradizionali.
Fermenti lattici per la lavorazione del latte
Accanto al caglio, i fermenti lattici svolgono un ruolo fondamentale nella trasformazione del latte e nella definizione delle caratteristiche del prodotto finale.
Produciamo e selezioniamo fermenti lattici pensati per rispondere alle diverse esigenze della produzione casearia, offrendo soluzioni per:
- formaggi freschi;
- formaggi stagionati;
- yogurt;
- kefir;
- latte fermentato.
La nostra gamma comprende colture mesofile, termofile e miscele specifiche sviluppate per garantire fermentazioni controllate, costanza produttiva e qualità finale del prodotto.
La corretta scelta dei fermenti permette di influenzare acidificazione, aroma, consistenza e stabilità del formaggio, contribuendo in modo determinante al risultato finale.
Enzimi e coadiuvanti per la produzione casearia
Per supportare le diverse esigenze della trasformazione del latte, completiamo la nostra offerta con una gamma di enzimi, muffe, lieviti e coadiuvanti tecnologici destinati all’industria casearia.
Questi prodotti consentono di ottimizzare specifiche fasi del processo produttivo, migliorando il controllo delle lavorazioni e contribuendo alla qualità del prodotto finale.
Ogni soluzione viene selezionata con attenzione per garantire affidabilità, sicurezza e prestazioni costanti nel tempo.
Cerchi prodotti professionali per la lavorazione del latte?
Scopri la nostra gamma di caglio, fermenti lattici ed enzimi dedicati a caseifici, aziende agricole e professionisti del settore caseario e trova la soluzione più adatta alle caratteristiche della tua lavorazione.
Formulazioni personalizzate per il tuo formaggio
Ogni produzione casearia presenta caratteristiche uniche.
Cambiano il tipo di latte, le tecnologie utilizzate, i tempi di maturazione, le condizioni di lavorazione e gli obiettivi qualitativi. Per questo motivo non sempre una soluzione standard rappresenta la scelta migliore.
Uno dei principali punti di forza di Colombo Srl è la capacità di sviluppare formulazioni personalizzate in funzione delle specifiche esigenze del cliente.
Grazie all’esperienza maturata in oltre un secolo di attività siamo in grado di supportare caseifici e aziende agricole nella scelta delle composizioni enzimatiche e delle soluzioni più adatte alle caratteristiche del formaggio da realizzare.
L’obiettivo è ottenere il miglior equilibrio possibile tra resa produttiva, qualità e continuità del processo.
Supporto tecnico per caseifici e aziende agricole
Crediamo che il valore di un fornitore non dipenda esclusivamente dalla qualità dei prodotti, ma anche dalla capacità di offrire competenza e assistenza.
Per questo affianchiamo i nostri clienti nella valutazione delle soluzioni più adatte alle loro lavorazioni, mettendo a disposizione un supporto tecnico basato su oltre 120 anni di esperienza nel settore caseario.
Il confronto diretto con chi lavora il latte ogni giorno ci permette di comprendere le reali esigenze produttive e di individuare le soluzioni più efficaci per ogni contesto.