Caglio liquido capretto 1:10.000
A partire da: € 8.54 cad. e iva inc.
Caglio liquido di capretto 1:10.000 ad alta qualità, ideale per la lavorazione del latte di capra e la produzione di formaggi freschi e stagionati. Costante attività coagulante e risultati costanti in caseificazione.
Questo prodotto è disponibile anche in altre titolazioni, per informazioni scrivici a info@srlcolombo.it
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sul caglio
Descrizione
Il caglio liquido capretto 1:10.000 è un coagulante naturale di elevata qualità ottenuto da caglioli di capretto lattante. Grazie all’elevato contenuto di chimosina caprina, rappresenta la soluzione ideale per la lavorazione del latte di capra e per la produzione di un’ampia gamma di formaggi caprini, dai freschi ai prodotti a lunga stagionatura. La sua formulazione è studiata per garantire una coagulazione efficace e una formazione della cagliata uniforme, caratteristiche fondamentali per ottenere formaggi dalla struttura equilibrata e dalle qualità organolettiche tipiche delle produzioni caprine tradizionali. Il prodotto è adatto sia ai caseifici professionali sia agli artigiani che desiderano valorizzare al meglio le caratteristiche del latte di capra. L’utilizzo di un caglio specifico per il latte caprino consente di rispettare le caratteristiche naturali della materia prima e di ottenere risultati tecnologici ottimali durante tutte le fasi della caseificazione. Tra i principali vantaggi:
- Coagulazione efficace del latte di capra
- Ottima formazione della cagliata
- Adatto a formaggi freschi e stagionati
- Elevata qualità degli enzimi coagulanti
- Costanza produttiva e facilità di utilizzo
- Ideale per produzioni artigianali e professionali
Grazie alla presenza di chimosina caprina pari all’80% dell’attività coagulante, il prodotto favorisce una lavorazione regolare e contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche tipiche dei formaggi di capra.
Dose di utilizzo: 35/40 ml per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:10.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Dose di utilizzo: 35/40 ml per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:10.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
Le tipologie di caglio più diffuse sono il caglio animale, il caglio vegetale e il caglio microbico. Il caglio animale è il più utilizzato nella produzione di molti formaggi tradizionali, mentre il caglio vegetale viene ottenuto da piante come il cardo. Il caglio microbico, invece, è prodotto attraverso processi di fermentazione controllata di specifici microrganismi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
