Coagulante liquido vegetale
A partire da: € 7.32 cad. e iva inc.
Prodotto naturale costituito da enzimi di origine vegetale, ottenuto dalla macerazione di Cynara Cardunculus. E’ un coagulante che conferisce al formaggio profumi e sentori di erbe aromatiche. Ideale per la produzione di formaggi freschi. Adatto a produzioni vegetariane, Halal e Kosher. Elevata capacità coagulante e facilità d’uso.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sul caglio
Descrizione
Il coagulante liquido vegetale rappresenta una valida alternativa ai tradizionali caglio di origine animale per la produzione di numerose tipologie di formaggio. Ottenuto attraverso processi di fermentazione controllata, questo coagulante microbico garantisce una coagulazione efficace del latte e consente di realizzare prodotti caseari di qualità mantenendo elevati standard produttivi. Grazie alla sua origine non animale, il coagulante vegetale è particolarmente indicato per la produzione di formaggi destinati a consumatori vegetariani e per lavorazioni che richiedono ingredienti conformi ai requisiti Halal e Kosher. La sua versatilità lo rende adatto sia ai piccoli produttori artigianali sia ai caseifici professionali che desiderano ampliare la propria offerta con prodotti rispondenti alle nuove esigenze del mercato. Il coagulante liquido vegetale è particolarmente apprezzato nella produzione di:
- Formaggi freschi
- Formaggi molli
- Formaggi a breve stagionatura
- Specialità casearie vegetariane
- Produzioni artigianali e domestiche
La sua attività coagulante permette di ottenere una cagliata compatta e uniforme, favorendo una lavorazione semplice e risultati costanti nel tempo.
Dose di utilizzo: 100 ml per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:5.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Dose di utilizzo: 100 ml per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:5.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
Le tipologie di caglio più diffuse sono il caglio animale, il caglio vegetale e il caglio microbico. Il caglio animale è il più utilizzato nella produzione di molti formaggi tradizionali, mentre il caglio vegetale viene ottenuto da piante come il cardo. Il caglio microbico, invece, è prodotto attraverso processi di fermentazione controllata di specifici microrganismi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
