Descrizione

Caglio naturale di alta qualità SENZA CONSERVANTI estratto da caglioli di vitello lattante. È preparato dal miglior caglio liquido di vitello per precipitazione selettiva della chimosina, poi sospeso su sale ed essiccato. Si presenta in forma di polvere granulare omogenea. È il prodotto ideale per la produzione di formaggi DOP e tradizionali, a media e lunga stagionatura. L’elevata presenza di chimosina, sempre ottenuta a partire da un composto enzimatico naturale ed integrale, permette di ottenere rese elevate in caseificazione e cagliate elastiche che favoriscono lo spurgo: un valido aiuto per ottenere ottimi formaggi senza difetti di struttura e di fermentazioni lungo tutto il periodo della stagionatura. Contenuto in chimosina pari all’ 95% dell’attività coagulante.

Dose di utilizzo: 4 g per la coagulazione di 100 litri di latte.

Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.

Titolazione: 1:100.000

Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C