Caglio pasta agnello
A partire da: € 14.76 cad. e iva inc.
Caglio in pasta di agnello naturale per la produzione di formaggi pecorini, caprini e vaccini dal gusto intenso e aromatico.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sul caglio
Descrizione
Il caglio in pasta di agnello è un coagulante naturale tradizionale utilizzato nella produzione di formaggi artigianali caratterizzati da aromi intensi, note piccanti e profili sensoriali tipici delle più autentiche tradizioni casearie. Ottenuto dalla macinazione di caglioli di agnello accuratamente selezionati, rappresenta la scelta ideale per caseifici, aziende agricole e appassionati che desiderano realizzare formaggi dal gusto ricco e distintivo. A differenza dei comuni caglio liquidi, il caglio in pasta contiene naturalmente enzimi lipolitici che, oltre a favorire la coagulazione del latte, contribuiscono allo sviluppo degli aromi durante la maturazione del formaggio. Questa caratteristica lo rende particolarmente indicato per la produzione di pecorini, formaggi ovini, caprini e vaccini destinati a sviluppare una personalità gustativa più marcata nel corso della stagionatura. Grazie alla standardizzazione dell’attività coagulante e al controllo della carica microbica mediante salatura e stagionatura controllata, il prodotto garantisce risultati costanti e affidabili in ogni lavorazione. Il caglio in pasta di agnello può essere utilizzato con latte vaccino, latte ovino e latte caprino, offrendo grande versatilità nella produzione di numerose tipologie di formaggio. La sua azione contribuisce a sviluppare struttura, profumo e complessità aromatica, valorizzando le caratteristiche della materia prima e conferendo al prodotto finito un gusto autentico e tradizionale.
Dose di utilizzo: 30gr per la coagulazione di 100 litri di latte
Modo d’uso: sciogliere bene il caglio in acqua nella proporzione di circa 1:10 e filtrare su tela prima dell’uso.
Titolazione: 1:11.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Dose di utilizzo: 30gr per la coagulazione di 100 litri di latte
Modo d’uso: sciogliere bene il caglio in acqua nella proporzione di circa 1:10 e filtrare su tela prima dell’uso.
Titolazione: 1:11.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
Le tipologie di caglio più diffuse sono il caglio animale, il caglio vegetale e il caglio microbico. Il caglio animale è il più utilizzato nella produzione di molti formaggi tradizionali, mentre il caglio vegetale viene ottenuto da piante come il cardo. Il caglio microbico, invece, è prodotto attraverso processi di fermentazione controllata di specifici microrganismi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
