Caglio pasta EXTRA
A partire da: € 9.90 cad. e iva inc.
Caglio in pasta Extra tradizionale per formaggi piccanti e stagionati. Buona attività lipolitica per aromi intensi e gusto pieno e armonico. La versione Extra è caratterizzata da una maggiore intensità aromatica complessiva e da una maturazione più completa del profilo gustativo, rendendola la scelta ideale per formaggi destinati a una lunga evoluzione.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sul caglio
Descrizione
Il Caglio in Pasta Extra è un coagulante naturale tradizionale ottenuto dalla macinazione selezionata di caglioli di capretto e agnello, studiato per la produzione di formaggi dal gusto intenso, equilibrato e persistente. Grazie alla sua elevata attività enzimatica e alla presenza naturale di enzimi coagulanti e lipolitici, questo caglio non si limita a favorire la coagulazione del latte, ma contribuisce in modo determinante allo sviluppo del profilo aromatico del formaggio durante la stagionatura. È particolarmente indicato per la produzione di formaggi a media e lunga stagionatura, nei quali si desidera ottenere un gusto pieno, armonico e ben strutturato. Durante l’affinamento, la componente lipolitica agisce sui grassi del latte liberando composti aromatici che donano al prodotto finale note tipiche, leggermente piccanti e persistenti. Il Caglio Pasta Extra Colombo è adatto alla lavorazione di latte vaccino, ovino e caprino e viene utilizzato nella produzione di pecorini, formaggi tradizionali a pasta dura o semi-dura e specialità casearie tipiche italiane. La formulazione è standardizzata per garantire una resa costante e affidabile in ogni produzione.
Dose di utilizzo: 30 g per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: sciogliere bene il caglio in acqua nella porzione di circa 1:10 e filtrare su tela prima dell’uso.
Titolazione: 1:14.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Dose di utilizzo: 30 g per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: sciogliere bene il caglio in acqua nella porzione di circa 1:10 e filtrare su tela prima dell’uso.
Titolazione: 1:14.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
Le tipologie di caglio più diffuse sono il caglio animale, il caglio vegetale e il caglio microbico. Il caglio animale è il più utilizzato nella produzione di molti formaggi tradizionali, mentre il caglio vegetale viene ottenuto da piante come il cardo. Il caglio microbico, invece, è prodotto attraverso processi di fermentazione controllata di specifici microrganismi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
