Descrizione

È un caglio naturale, tradizionale ottenuto dalla macinazione di caglioli di capretto e agnello, standardizzato nell’attività coagulante e stabilizzato nella carica microbica per aggiunta di sale e stagionatura controllata. Oltre all’attività coagulante sono presenti anche enzimi lipolitici che lo rendono idoneo alla produzione di formaggi piccanti o lievemente saporiti, ottenuti a partire da latte di vacca, di pecora e di capra. Il tipo PASTA EXTRA, preparato con una materia prima altamente selezionata, è insostituibile per dare al formaggio un gusto pieno ed armonico anche dopo una lunga stagionatura.

Dose di utilizzo: 30 g per la coagulazione di 100 litri di latte.

Modo d’uso: sciogliere bene il caglio in acqua nella proporzione di circa 1:10 e filtrare su tela prima dell’uso.

Titolazione: 1:14.000

Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C