Il latte è la materia prima, il caglio avvia la coagulazione, ma sono i fermenti lattici a decidere il carattere del formaggio: sapore, profumo, consistenza e tempi di maturazione. Capire quali fermenti utilizzare per fare il formaggio è quindi uno dei passaggi più importanti per chi lavora in caseificio, sia...
Fare il formaggio in casa è un’esperienza che permette di riscoprire uno dei gesti più antichi della tradizione alimentare. Bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza e il giusto equilibrio tra temperature e tempi di lavorazione per trasformare il latte in un formaggio fresco genuino e ricco di soddisfazione. Quello che...
Chi lavora in caseificio lo sa bene: non esistono due produzioni perfettamente uguali. Anche quando il latte proviene dalla stessa stalla, le lavorazioni seguono le stesse procedure e le ricette sembrano consolidate, basta una piccola variazione per influenzare il risultato finale. Una cagliata che si comporta in modo diverso, una resa...
