Caciotta
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico termofilo selezionato per la produzione di Caciotta e formaggi a pasta semicotta. La coltura starter liofilizzata favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo di una pasta compatta, morbida e dal gusto delicato. Ideale per caseifici, aziende agricole e produttori artigianali che desiderano ottenere lavorazioni affidabili e risultati costanti.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Caciotta sono colture starter selezionate sviluppate per supportare la produzione di uno dei formaggi più versatili e apprezzati della tradizione casearia italiana. Grazie alla loro attività fermentativa, consentono di ottenere una corretta acidificazione del latte, favorendo la formazione di una cagliata equilibrata e una struttura della pasta compatta ma morbida. La coltura utilizzata per la produzione della Caciotta appartiene alla categoria dei fermenti termofili ed è costituita da ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, microrganismi ampiamente impiegati nella produzione di formaggi a pasta semicotta grazie alla loro capacità di sviluppare acidità in modo controllato e contribuire alla formazione del caratteristico profilo aromatico del prodotto finito.
L’impiego di un fermento specifico per Caciotta permette di migliorare la gestione del processo produttivo, garantendo maggiore uniformità tra le diverse lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Caciotta
- Favorisce una corretta acidificazione del latte
- Contribuisce allo sviluppo di aromi delicati ed equilibrati
- Migliora l’uniformità delle produzioni
- Inoculo diretto semplice e veloce
- Coltura liofilizzata ad elevata stabilità
- Adatta a produzioni artigianali e professionali
- Ideale per latte vaccino, ovino, caprino e misto
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
