Descrizione

I fermenti lattici per Scamorza sono colture selezionate sviluppate per supportare la produzione di formaggi a pasta filata caratterizzati da una struttura compatta, elastica e da un gusto delicato ed equilibrato. La corretta fermentazione del latte rappresenta una fase fondamentale nella lavorazione della Scamorza, poiché influenza direttamente la filatura della cagliata, la consistenza del prodotto finale e il suo profilo aromatico. La coltura starter liofilizzata ad inoculo diretto consente una gestione semplice ed efficace del processo produttivo, garantendo una fermentazione controllata e risultati costanti nel tempo. Grazie alla selezione di microrganismi specifici per questa tipologia di formaggio, il fermento favorisce il raggiungimento delle condizioni ottimali necessarie per una corretta filatura della pasta e per lo sviluppo delle caratteristiche tipiche della Scamorza.

Questo fermento è indicato per la produzione di Scamorza fresca, Scamorza affumicata e altri formaggi a pasta filata ottenuti da latte vaccino, ovino o misto.

Perché utilizzare fermenti specifici per Scamorza

• Favorisce una corretta acidificazione del latte
• Supporta il processo di filatura della cagliata
• Contribuisce allo sviluppo degli aromi tipici
• Coltura liofilizzata ad inoculo diretto
• Elevata stabilità e affidabilità produttiva
• Adatto a produzioni artigianali e professionali
• Facile da utilizzare e conservare

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )