Descrizione

Il fermento lattico mesofilo eterofermentante è una coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per l’inoculo diretto del latte durante la lavorazione casearia. Grazie alla combinazione di batteri lattici accuratamente selezionati, favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo di aromi complessi, consistenza equilibrata e caratteristiche organolettiche tipiche dei migliori formaggi freschi e delle cagliate lattiche. Questa coltura rappresenta una soluzione ideale per chi desidera ottenere risultati costanti e controllare con precisione il processo di fermentazione, valorizzando al massimo la qualità del latte utilizzato. A differenza delle colture omofermentanti, i fermenti eterofermentanti sono in grado di produrre, oltre all’acido lattico, anche composti aromatici che contribuiscono alla formazione del gusto e del profilo sensoriale del formaggio.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Mesofili Eterofermentanti

L’impiego di una coltura mesofila eterofermentante consente di:

• favorire un’acidificazione regolare del latte;
• sviluppare aromi delicati e note burrose caratteristiche;
• migliorare la struttura della cagliata;
• ottenere una consistenza morbida e gradevole;
• aumentare la costanza qualitativa della produzione;
• valorizzare le caratteristiche naturali del latte.

Ideale per cagliate lattiche e formaggi freschi.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )