Pecorino Stagionato
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Coltura lattica liofilizzata mista termofila e mesofila per la produzione di Pecorino stagionato. Garantisce fermentazione controllata, corretta acidificazione del latte e sviluppo del profilo aromatico tipico dei formaggi ovini a lunga maturazione.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Pecorino stagionato sono una coltura selezionata e concentrata in forma liofilizzata, studiata per l’inoculo diretto nel latte durante la lavorazione casearia. La combinazione di ceppi termofili e mesofili permette di ottenere una fermentazione equilibrata e costante, fondamentale per la produzione di formaggi ovini stagionati di alta qualità. Questa coltura è progettata per garantire un processo di acidificazione controllato, migliorando la coagulazione del latte e contribuendo allo sviluppo della struttura e del gusto tipico del Pecorino stagionato.
Perché utilizzare fermenti specifici per Pecorino Stagionato
L’utilizzo di fermenti specifici per Pecorino consente di:
- Ottenere una fermentazione stabile e prevedibile
- Migliorare la resa casearia del latte ovino
- Favorire una corretta acidificazione della cagliata
- Sviluppare aromi intensi e persistenti tipici dei pecorini stagionati
- Garantire uniformità tra diverse produzioni
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
