Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario.
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Caciocavallo

Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario. Erborinato
Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario. Latteria

A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.

Il Caciocavallo è un formaggio tipico a pasta filata prodotto con latte vaccino e fermenti lattici selezionati. Caratterizzato da una struttura compatta ed elastica e da un gusto che evolve con la stagionatura, è uno dei formaggi più rappresentativi della tradizione casearia del Sud Italia.

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Descrizione

Il Caciocavallo è un formaggio tipico italiano a pasta filata ottenuto da latte vaccino, fermenti lattici selezionati e caglio. Rappresenta una delle eccellenze della tradizione casearia del Sud Italia ed è apprezzato per la sua versatilità e per l’evoluzione del gusto durante la stagionatura. La sua produzione segue una lavorazione artigianale precisa che comprende acidificazione del latte, coagulazione, filatura della pasta e successiva stagionatura in ambienti controllati.

L’uso dei fermenti lattici è fondamentale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche e per garantire una maturazione equilibrata del formaggio.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )

I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.

Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.

La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.

Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.