Descrizione

I fermenti lattici per Tomino sono colture selezionate studiate per favorire una corretta acidificazione del latte e ottenere un formaggio fresco dal gusto delicato, dalla pasta morbida e dalla tipica struttura compatta. Grazie all’elevata qualità delle colture liofilizzate concentrate, è possibile garantire risultati costanti sia nelle produzioni artigianali sia nelle lavorazioni domestiche. Il Tomino è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione casearia italiana. La scelta del fermento lattico giusto è fondamentale per sviluppare le caratteristiche aromatiche tipiche del prodotto, favorire una corretta maturazione della cagliata e ottenere una texture equilibrata.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Tomino.

L’impiego di una coltura lattica dedicata permette di controllare con precisione il processo di fermentazione e di ottenere:

• Acidificazione regolare e controllata del latte
• Sviluppo armonico degli aromi tipici del Tomino
• Migliore consistenza della pasta
• Standard qualitativi costanti nel tempo
• Facilità di utilizzo grazie all’inoculo diretto nel latte

Le colture liofilizzate concentrate sono pratiche da utilizzare e garantiscono un’elevata attività fermentativa, semplificando le operazioni di lavorazione e assicurando affidabilità produttiva.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )