Crescenza Cremosa
A partire da: € 4.52 cad. e iva inc.
I fermenti lattici per Crescenza Cremosa sono colture selezionate ideali per la produzione di formaggi freschi a pasta molle dalla consistenza morbida, cremosa e uniforme. Studiati per garantire una corretta acidificazione del latte e lo sviluppo degli aromi tipici della crescenza.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per crescenza cremosa sono stati selezionati per favorire lo sviluppo delle caratteristiche tipiche di questo formaggio fresco a pasta molle: consistenza soffice, struttura omogenea, elevata spalmabilità e gusto delicato. Grazie alla loro attività fermentativa, consentono di ottenere una corretta acidificazione del latte e una maturazione equilibrata della cagliata, elementi fondamentali per la realizzazione di una crescenza dalla texture cremosa e dal sapore gradevole.
La formulazione è studiata per l’inoculo diretto nel latte e rappresenta una soluzione pratica ed efficace sia per piccoli caseifici artigianali sia per produttori professionali che desiderano garantire costanza qualitativa nelle lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per crescenza cremosa
La scelta del fermento lattico incide direttamente sulle caratteristiche finali del formaggio. Utilizzare una coltura specifica per crescenza cremosa permette di:
- Favorire una corretta acidificazione del latte.
- Ottenere una pasta morbida e uniforme.
- Migliorare la cremosità del prodotto finito.
- Sviluppare aromi delicati e tipici della crescenza fresca.
- Garantire risultati ripetibili e costanti nel tempo.
L’impiego di fermenti selezionati consente inoltre di controllare meglio il processo produttivo, riducendo le variabili che possono influenzare la qualità finale del formaggio.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
