Yogurt – Dolce a elevata viscosità
A partire da: € 3.50 cad. e iva inc.
Yogurt Dolce ad Elevata Viscosità è una coltura selezionata di fermenti lattici studiata per la produzione di yogurt dal corpo denso, cremoso e stabile.
Ideale per ottenere una consistenza ricca e vellutata, è particolarmente indicata per produzioni artigianali e professionali dove è richiesta un’elevata qualità strutturale del prodotto finale.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Questa coltura di fermenti lattici liofilizzati è studiata per guidare la fermentazione del latte verso la formazione di uno yogurt caratterizzato da alta viscosità, struttura compatta e gusto dolce equilibrato. I ceppi selezionati favoriscono lo sviluppo di una rete proteica più stabile durante la fermentazione, contribuendo a ridurre la sineresi (rilascio di siero) e migliorando la consistenza finale del prodotto.
Il risultato è uno yogurt dolce, cremoso e uniforme, adatto sia al consumo diretto che come base per ulteriori lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici per lo yogurt Cremoso
- struttura più densa e cremosa;
- riduzione della sineresi;
- maggiore stabilità nel tempo;
- gusto dolce e bilanciato;
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
