Briè
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico liofilizzato selezionato per la produzione di formaggio tipo Brie. Ideale per ottenere una pasta morbida e cremosa, favorisce lo sviluppo delle caratteristiche tipiche dei formaggi a crosta fiorita. Perfetto per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di caseificazione che desiderano risultati costanti e un profilo aromatico equilibrato.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Il fermento lattico per Brie è una coltura selezionata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta molle e crosta fiorita. Grazie all’azione di specifici batteri lattici, contribuisce a sviluppare le caratteristiche distintive del Brie, favorendo una corretta acidificazione del latte, una struttura morbida e una maturazione equilibrata. L’utilizzo di fermenti lattici specifici rappresenta un elemento fondamentale per ottenere formaggi dalla qualità costante, migliorando il controllo del processo produttivo e valorizzando le caratteristiche organolettiche del latte impiegato.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Brie
La produzione di formaggi a crosta fiorita richiede colture in grado di accompagnare correttamente tutte le fasi della lavorazione. Un fermento selezionato consente di sviluppare una pasta uniforme, cremosa e dal sapore delicato, creando le condizioni ideali per la successiva maturazione del formaggio. L’impiego di colture lattiche dedicate permette di:
- favorire una fermentazione regolare del latte;
• migliorare la consistenza della cagliata;
• sviluppare aromi delicati e caratteristici;
• garantire uniformità tra i diversi lotti di produzione;
• ottimizzare la maturazione del formaggio.
È particolarmente indicato per la preparazione di Brie e di altri formaggi a pasta molle caratterizzati da una tessitura cremosa e da un gusto equilibrato, tipico della tradizione casearia europea.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
