Penicillium roqueforti
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Il Penicillium Roqueforti è una muffa selezionata indispensabile per la produzione di formaggi erborinati come Gorgonzola, Roquefort e altre specialità a pasta blu. Questa coltura favorisce lo sviluppo delle caratteristiche venature blu-verdi e contribuisce alla formazione degli aromi tipici della stagionatura, garantendo risultati affidabili sia nelle produzioni artigianali che professionali.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
L’utilizzo del Penicillium Roqueforti è fondamentale nella preparazione di formaggi erborinati tradizionali e moderni. La coltura può essere impiegata in abbinamento a fermenti lattici specifici per ottenere una corretta acidificazione del latte e una maturazione equilibrata del prodotto finale. Per la preparazione di formaggi tipo Gorgonzola è infatti necessario integrare la lavorazione con questa muffa selezionata.
La qualità della coltura incide direttamente sulla regolarità dello sviluppo delle venature interne e sulla riuscita del processo di affinamento, rendendo il Penicillium Roqueforti un ingrediente indispensabile per chi desidera realizzare formaggi erborinati dall’elevato standard qualitativo.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici Penicillium Roqueforti
- Favorisce la formazione delle caratteristiche venature blu-verdi.
- Contribuisce allo sviluppo dell’aroma tipico dei formaggi erborinati.
- Ideale per produzioni artigianali e professionali.
- Facile da utilizzare durante il processo di caseificazione.
- Adatto alla produzione di Gorgonzola e altri formaggi a pasta erborinata.
Grazie alla sua praticità di utilizzo, rappresenta una soluzione affidabile per chi desidera ottenere risultati costanti nella produzione di formaggi erborinati con caratteristiche estetiche e sensoriali autentiche.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
