Formaggio Fresco
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Coltura lattica termofila liofilizzata per la produzione di formaggi freschi. Ideale per l’inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione controllata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo di un gusto delicato e piacevolmente lattico.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per formaggio fresco sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per garantire una fermentazione rapida, stabile e controllata durante la lavorazione del latte. Grazie alla loro formulazione liofilizzata per inoculo diretto, consentono di ottenere prodotti dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e dalle caratteristiche costanti nel tempo. La coltura è particolarmente indicata per tutte le produzioni che richiedono una breve maturazione, dove freschezza, cremosità e pulizia aromatica rappresentano elementi fondamentali per la qualità del prodotto finale. Questa coltura è composta da batteri lattici termofili selezionati: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Perché utilizzare fermenti specifici per formaggi freschi
La produzione di formaggi freschi richiede un controllo accurato della fermentazione per preservare le caratteristiche naturali del latte e ottenere un prodotto equilibrato. L’utilizzo di una coltura dedicata permette di:
- Favorire una corretta acidificazione del latte.
- Ottenere una cagliata uniforme e facilmente lavorabile.
- Migliorare la consistenza del prodotto finale.
- Sviluppare aromi lattici delicati.
- Garantire uniformità produttiva.
- Ridurre le variazioni tra diverse lavorazioni.
Una fermentazione ben controllata contribuisce inoltre a migliorare la conservabilità del prodotto e la sua qualità organolettica.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
