Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario.
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Yogurt – Tradizionale a struttura compatta

Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario. Probiotico
Caglio Colombo | Dal 1903 Colombo Srl affianca caseifici artigianali e industriali nella produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari, sviluppando caglio, fermenti lattici, enzimi e soluzioni dedicate alla lavorazione del latte. Un’esperienza costruita attraverso oltre un secolo di attività, ricerca e collaborazione con professionisti del settore caseario. Yogurt – Dolce a elevata viscosità

A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.

Yogurt Tradizionale a Struttura Compatta è una coltura di fermenti lattici selezionati studiata per la produzione di yogurt denso e stabile.
Permette di ottenere un coagulo compatto e uniforme, tipico dello yogurt tradizionale, con ottime caratteristiche di consistenza e qualità sensoriale.

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Descrizione

Questa coltura di fermenti lattici liofilizzati è progettata per guidare la fermentazione del latte verso la formazione di uno yogurt a struttura compatta, caratterizzato da un gel proteico stabile e poco soggetto a rottura.

I ceppi utilizzati favoriscono una fermentazione equilibrata e controllata, permettendo lo sviluppo di una texture densa e uniforme, tipica dello yogurt tradizionale con consistenza piena, ottima tenuta strutturale e ridotta separazione del siero.

Perché scegliere una coltura specifica per Italico

  • struttura densa e stabile;
  • riduzione della sineresi;
  • fermentazione controllata;
  • texture tipica dello yogurt tradizionale;
  • alta qualità sensoriale;

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )

I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.

Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.

La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.

Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.