Descrizione

Il Penicillium Candidum è una coltura di maturazione indispensabile per la produzione di formaggi a crosta fiorita. Grazie alla sua capacità di svilupparsi sulla superficie del formaggio, crea il caratteristico rivestimento bianco e vellutato che contraddistingue specialità come Brie, Camembert, caprini e altre tipologie di formaggi molli a maturazione superficiale.

Durante la stagionatura, questa muffa nobile svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo delle caratteristiche organolettiche del prodotto. L’attività enzimatica del Penicillium Candidum contribuisce infatti alla trasformazione della pasta, favorendo una consistenza più cremosa e una maggiore complessità aromatica nel formaggio finito. La crescita uniforme della muffa permette di ottenere una copertura omogenea della superficie del formaggio, migliorandone sia l’aspetto estetico sia la qualità della maturazione.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici Penicillium Candidum

L’utilizzo del Penicillium Candidum offre numerosi vantaggi durante il processo di caseificazione:

• Favorisce la formazione della tipica crosta bianca vellutata.
• Contribuisce allo sviluppo di aromi delicati e caratteristici.
• Migliora la struttura e la cremosità della pasta.
• Protegge la superficie da muffe e contaminazioni indesiderate.
• Garantisce una maturazione regolare e controllata.

La sua affidabilità consente di ottenere risultati costanti nel tempo, contribuendo alla produzione di formaggi dall’aspetto tradizionale e dal profilo aromatico raffinato.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )