Fontal
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Coltura lattica professionale per la produzione di Fontal, composta da fermenti termofili e mesofili selezionati. Assicura acidificazione controllata, sviluppo armonico degli aromi e risultati costanti, sia nelle produzioni artigianali che nei caseifici professionali.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Fontal sono colture selezionate liofilizzate ad alta concentrazione, studiate per garantire una fermentazione regolare e controllata durante la produzione casearia. Grazie all’inoculo diretto nel latte, consentono di ottenere formaggi dal profilo aromatico equilibrato, con una corretta acidificazione e una struttura tipica delle tradizionali paste semidure alpine. La miscela di fermenti termofili e mesofili è stata selezionata per favorire lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche tipiche del Fontal, contribuendo alla formazione di aromi delicati, pasta elastica e ottima capacità di maturazione.
Perché utilizzare fermenti specifici per Formaggio tipo Fontal
La scelta del fermento lattico rappresenta uno degli aspetti più importanti nella produzione di un formaggio di qualità. L’impiego di colture specifiche per Fontal permette di:
- Favorire una fermentazione omogenea del latte.
- Ottenere una corretta acidificazione della cagliata.
- Migliorare la struttura della pasta.
- Sviluppare aromi tipici e persistenti.
- Garantire risultati costanti tra una produzione e l’altra.
Queste colture sono adatte sia ai piccoli produttori artigianali sia a caseifici professionali che desiderano mantenere elevati standard qualitativi nella produzione di formaggi a pasta semidura.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
