Geotrichum Candidum
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Il Geotrichum candidum è una coltura utilizzata per favorire lo sviluppo della crosta bianca e migliorare le caratteristiche organolettiche dei formaggi. Contribuisce alla maturazione superficiale, alla riduzione dell’acidità e alla formazione di aromi complessi tipici dei formaggi a crosta fiorita e lavata.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Il Geotrichum candidum è un microrganismo naturale appartenente ai lieviti e ai funghi filamentosi, ampiamente utilizzato nel settore lattiero-caseario per la maturazione e la definizione delle croste dei formaggi artigianali. Grazie alla sua attività enzimatica, questo microrganismo contribuisce in modo determinante allo sviluppo di aromi complessi, texture cremose e croste caratteristiche tipiche di numerosi formaggi a crosta fiorita e a crosta lavata.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici Geotrichum Candidum
L’utilizzo del Geotrichum candidum apporta numerosi vantaggi in caseificazione:
- sviluppo uniforme della crosta;
- riduzione dell’acidità superficiale;
- miglioramento della texture interna;
- arricchimento aromatico (note lattiche, burrose e leggermente fungine);
- protezione da contaminazioni indesiderate;
- supporto alla crescita di altre colture di maturazione;
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
