Descrizione

Il fermento lattico per Caprino Stagionato è una coltura selezionata concentrata liofilizzata progettata per l’inoculo diretto del latte nella produzione di formaggi caprini stagionati. La sua composizione a base di batteri lattici mesofili eterofermentanti permette di ottenere una fermentazione controllata e costante, elemento fondamentale per sviluppare le caratteristiche tipiche di questo formaggio. Grazie alla sua azione, il fermento contribuisce alla formazione di una pasta compatta, uniforme e progressivamente più strutturata durante la stagionatura, accompagnando lo sviluppo del profilo aromatico tipico dei formaggi di capra stagionati. La coltura è composta da ceppi selezionati di batteri lattici mesofili che lavorano a temperature moderate, ideali per la produzione di formaggi a media e lunga stagionatura.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Caprino Stagionato. L’utilizzo di un fermento specifico consente di:

• garantire una fermentazione regolare e controllata del latte;
• favorire una corretta acidificazione della cagliata;
• migliorare la struttura e la compattezza della pasta;
• sviluppare il tipico profilo aromatico dei formaggi caprini stagionati;
• ottenere maggiore uniformità tra diverse produzioni;

Questo fermento è particolarmente indicato per la produzione di caprini stagionati a pasta semidura o dura, caratterizzati da un gusto più intenso rispetto a quelli freschi.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )