Descrizione

Coltura selezionata concentrata liofilizzata, per l’inoculo diretto del latte in lavorazione. Coltura MESOFILA ETEROFERMENTANTE: Lactococcus Lactis sub.Lactis, Lactococcus Lactis sub.Cremoris, Lactococcus Lactis sub.Lactis biovar diacetylactis, Lactococcus Mesenteroides subsp. Cremoris.

Modo d’uso: Pastorizzare la panna ( 90°C per 30 secondi ), cristallizzare ( 6 – 7°C per 2 ore ), aggiungere i fermenti lattici selezionati. Maturazione a 16 – 21°C per 10 ore. Zangolare per circa 40 minuti. Lavare, impastare, formare e confezionare il burro.

Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )

Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )