Burro
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico liofilizzato per la produzione di burro. La coltura selezionata favorisce lo sviluppo di aromi tipici, una consistenza cremosa e un gusto ricco e aromatico, ideale per la burrificazione del latte o della panna.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
L’utilizzo di fermento specifici per il burro consente di ottenere un prodotto dal gusto ricco e persistente, con un profilo aromatico equilibrato e una migliore lavorabilità della massa grassa. Questa coltura è particolarmente indicata per la produzione di burro tradizionale, permettendo di ottenere risultati costanti e ripetibili. Grazie alla selezione dei ceppi batterici, il processo fermentativo avviene in modo controllato, garantendo qualità, sicurezza e stabilità del prodotto finale.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Burro
L’utilizzo di una coltura starter specifica consente di:
- sviluppare aromi intensi e caratteristici;
- migliorare la cremosità del burro;
- ottenere una consistenza più uniforme;
- aumentare la qualità organolettica del prodotto;
- garantire risultati costanti nella produzione;
- controllare il processo di acidificazione della panna.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
