Monte Occhiato
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Coltura lattica liofilizzata selezionata per la produzione di formaggi tipo Monte Occhiato. Ideale per l’inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione equilibrata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche tipiche dei formaggi a media e lunga stagionatura.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Monte Occhiato sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per supportare tutte le fasi della lavorazione casearia, dalla fermentazione iniziale fino alla maturazione del formaggio. L’utilizzo di una coltura specifica consente di ottenere una produzione costante e controllata, valorizzando le caratteristiche tipiche del Monte Ochiato.
Grazie all’inoculo diretto nel latte, la coltura garantisce praticità di utilizzo e una distribuzione uniforme dei microrganismi all’interno della massa casearia, favorendo una fermentazione regolare e risultati ripetibili nel tempo. Le colture liofilizzate per la caseificazione sono progettate per assicurare stabilità e affidabilità sia nelle produzioni artigianali sia nei caseifici professionali.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Monte Occhiato
L’impiego di fermenti specifici permette di:
- Favorire una corretta acidificazione del latte.
- Migliorare la consistenza della pasta.
- Sviluppare aromi equilibrati durante la maturazione.
- Garantire uniformità produttiva.
- Ridurre le variazioni tra i diversi lotti di produzione.
- Ottenere un formaggio dalle caratteristiche costanti nel tempo.
La corretta attività dei fermenti favorisce inoltre una maturazione equilibrata, permettendo di ottenere prodotti con note aromatiche delicate nelle versioni più giovani e sapori più complessi nelle stagionature prolungate.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
