Erborinato
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
L’Erborinato è un formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino e fermenti lattici selezionati. Grazie allo sviluppo controllato di muffe nobili, si caratterizza per il tipico sapore intenso e la struttura cremosa o compatta, a seconda della stagionatura.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
L’Erborinato è uno dei formaggi più conosciuti al mondo, prodotto con latte vaccino, fermenti lattici selezionati e l’impiego di muffe nobili (Penicillium Roqueforti). La sua origine risale alla tradizione casearia del Nord Italia e rappresenta oggi un’eccellenza riconosciuta a livello internazionale. Durante la maturazione, il formaggio sviluppa le tipiche venature blu-verdi che ne caratterizzano l’aspetto e il profilo aromatico.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per erborinato
- ottenere una fermentazione lattica controllata e uniforme;
• favorire lo sviluppo corretto delle muffe nobili (Penicillium Roqueforti);
• garantire una struttura della pasta adatta alla foratura e all’erborinatura;
• valorizzare il profilo aromatico tipico degli erborinati;
• ridurre il rischio di difetti fermentativi e irregolarità produttive;
• assicurare maggiore costanza qualitativa tra le diverse produzioni;
• ottimizzare le fasi di maturazione e sviluppo delle venature interne.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
