Descrizione

Coltura selezionata concentrata liofilizzata, per l’inoculo diretto del latte in lavorazione. Coltura TERMOFILA costituita da forme bacillari e forme cocciche: Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus. Per la preparazione del formaggio gorgonzola, è necessario aggiungere la muffa PENICILLIUM ROQUEFORTI.

Modo d’uso: Aggiungere il contenuto della busta e della soluzione della muffa, al latte in caldaia; mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento), aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.

Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )

Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )