Stagionato
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Coltura lattica liofilizzata mista per la produzione di formaggi stagionati a pasta dura e semidura. Garantisce fermentazione equilibrata, corretta acidificazione del latte e sviluppo aromatico intenso durante la maturazione.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per formaggi stagionati sono colture selezionate in forma liofilizzata, studiate per l’inoculo diretto nel latte e per garantire una fermentazione stabile e controllata durante tutte le fasi di lavorazione. Questa tipologia di coltura è particolarmente indicata per produzioni casearie a lunga maturazione, dove il controllo dell’acidificazione e lo sviluppo della microflora influenzano direttamente la struttura, la consistenza e il profilo aromatico del prodotto finito. Grazie alla combinazione di ceppi mesofili e termofili, la coltura assicura una trasformazione graduale del lattosio in acido lattico, favorendo la formazione di una pasta compatta e adatta alla stagionatura prolungata.
Perché utilizzare fermenti specifici per Stagionato
L’utilizzo di questa coltura consente di:
- Ottenere una fermentazione controllata e costante
- Migliorare la struttura della cagliata
- Favorire una corretta acidificazione del latte
- Sviluppare aromi complessi e persistenti
- Garantire uniformità tra diverse produzioni
- Ottimizzare la resa casearia durante la stagionatura
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
