Caprino Fresco
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico liofilizzato specifico per la produzione di caprino fresco. Ideale per ottenere formaggi dal gusto delicato, dalla consistenza morbida e dalla tipica freschezza del latte caprino. Grazie alle colture selezionate favorisce un’acidificazione controllata e risultati costanti, sia nelle lavorazioni artigianali che nelle produzioni professionali.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Il fermento lattico per caprino fresco è una coltura selezionata studiata per accompagnare le fasi di acidificazione del latte e garantire la corretta formazione delle caratteristiche organolettiche tipiche di questo formaggio. Grazie alla presenza di microrganismi accuratamente selezionati, il prodotto favorisce lo sviluppo di aromi delicati, una pasta morbida e una consistenza cremosa, elementi fondamentali per ottenere un caprino fresco di elevata qualità. Ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di autoproduzione, questo fermento consente di lavorare il latte in modo semplice e affidabile, migliorando la regolarità del processo produttivo e la qualità del prodotto finito.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per caprino fresco
L’utilizzo di una coltura lattica dedicata rappresenta un passaggio fondamentale nella produzione del caprino fresco. I fermenti contribuiscono infatti all’acidificazione controllata del latte, favoriscono la coagulazione e partecipano allo sviluppo del gusto caratteristico del formaggio. L’impiego di fermenti selezionati permette di:
- ottenere una fermentazione uniforme;
- migliorare struttura e consistenza della cagliata;
- valorizzare il profilo aromatico del latte caprino;
- garantire maggiore costanza qualitativa tra le diverse produzioni;
- ottimizzare le fasi di lavorazione e maturazione del prodotto.
Grazie alla sua versatilità, è particolarmente indicato per la realizzazione di caprini freschi dal gusto delicato, morbidi e piacevoli al palato, mantenendo le caratteristiche tipiche della tradizione casearia.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
