Pasta Dura – Granuloso
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Colture di fermenti lattici per formaggio tipo Granuloso, a base di batteri termofili selezionati per la caseificazione di formaggi a lunga stagionatura. Ideali per uso professionale in caseificio e nelle lavorazioni artigianali.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta dura tipo Granuloso, destinati a una lunga stagionatura e a una struttura compatta e granulosa. Si tratta di una coltura termofila ad inoculo diretto del latte, composta da microrganismi selezionati ad alta attività fermentativa, fondamentali per garantire lo sviluppo corretto dell’acidificazione e delle caratteristiche organolettiche tipiche del formaggio a lunga maturazione.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici tipo Granuloso
La formulazione è basata su ceppi di Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus, selezionati per assicurare:
- elevata produzione di acido lattico
- corretta sineresi della cagliata
- sviluppo della struttura granulosa tipica dei formaggi tipo Grana
- stabilità durante le fasi di stagionatura
Questa coltura è indicata per caseifici e produzioni artigianali che necessitano di un fermento affidabile, standardizzato e costante, in grado di garantire qualità ripetibile nel tempo.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
