Taleggino
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico selezionato per la produzione di Taleggino e formaggi a crosta lavata. Questa coltura starter favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche e strutturali tipiche del Taleggino.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Taleggino sono colture selezionate studiate per favorire il corretto sviluppo delle caratteristiche tipiche di uno dei più apprezzati formaggi italiani a crosta lavata. Grazie all’equilibrio tra acidificazione, sviluppo aromatico e maturazione della pasta, consentono di ottenere un formaggio dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e dalle note aromatiche caratteristiche.
La coltura liofilizzata ad inoculo diretto garantisce praticità di utilizzo e massima sicurezza microbiologica durante tutte le fasi della lavorazione casearia. Il prodotto è particolarmente indicato per caseifici artigianali, aziende agricole, produttori professionali e appassionati di autoproduzione che desiderano realizzare formaggi ispirati alla tradizione del Taleggino.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Taleggino
- Acidificazione controllata del latte
- Sviluppo ottimale degli aromi tipici
- Inoculo diretto semplice e veloce
- Elevata stabilità e ripetibilità produttiva
- Adatto a produzioni artigianali e professionali
- Supporta una corretta maturazione del formaggio
- Conservazione prolungata grazie alla liofilizzazione
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
