Mozzarella
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermenti lattici selezionati per la produzione di mozzarella e formaggi a pasta filata. Favoriscono una corretta acidificazione del latte, migliorano la filatura della cagliata e contribuiscono a ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla qualità costante. Ideali per caseifici, produzioni artigianali e lavorazioni professionali.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per mozzarella sono stati selezionati per garantire una corretta acidificazione del latte e ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla tipica filatura che contraddistingue questo formaggio fresco apprezzato in tutto il mondo.
La produzione della mozzarella richiede un processo di caseificazione preciso, nel quale i fermenti lattici svolgono un ruolo fondamentale. Un’acidificazione controllata consente infatti di raggiungere il corretto grado di maturazione della cagliata, condizione indispensabile per ottenere una filatura omogenea e una consistenza morbida e piacevole al palato.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per mozzarella
L’utilizzo di fermenti lattici specifici rappresenta un elemento essenziale nella produzione di mozzarella di qualità. Le colture selezionate favoriscono:
- Acidificazione regolare e controllata del latte
- Corretta maturazione della cagliata
- Migliore filabilità della pasta
- Struttura elastica e compatta
- Sapore delicato e tipico della mozzarella fresca
- Costanza produttiva tra i diversi lotti di lavorazione
La scelta di fermenti professionali permette inoltre di ridurre le variabili durante la lavorazione e di ottenere un prodotto finale più uniforme, aspetto particolarmente importante per le produzioni destinate alla vendita. La versatilità delle colture consente di adattare il processo produttivo alle esigenze del caseificio, mantenendo elevati standard qualitativi e garantendo caratteristiche organolettiche costanti.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
