Descrizione

I fermenti lattici Stracchino sono colture selezionate studiate per la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da elevata cremosità, struttura uniforme e sapore delicato. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata, il fermento può essere inoculato direttamente nel latte, semplificando il processo produttivo e garantendo risultati costanti nel tempo. Lo Stracchino è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione casearia italiana. Per ottenere la sua tipica consistenza morbida e il suo gusto fresco e lattico è fondamentale controllare accuratamente il processo di fermentazione. L’impiego di colture specifiche consente di guidare l’acidificazione del latte e valorizzare le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Stracchino

L’utilizzo di una coltura lattica dedicata offre numerosi benefici durante la lavorazione:

• acidificazione regolare e controllata;
• migliore formazione della cagliata;
• consistenza morbida e cremosa;
• sviluppo armonico degli aromi lattici;
• uniformità tra le diverse produzioni;
• semplicità operativa grazie all’inoculo diretto.

Queste caratteristiche permettono di ottenere uno Stracchino di qualità elevata, con una texture piacevole e un gusto equilibrato, sia nelle produzioni professionali sia nelle lavorazioni artigianali.

Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. Oltre alla produzione di Stracchino, questa coltura è particolarmente indicata per altri formaggi freschi e molli che richiedono una fermentazione controllata e una struttura soffice. Il corretto sviluppo della flora lattica contribuisce alla formazione delle caratteristiche tipiche dei formaggi a breve maturazione, migliorandone qualità, resa e stabilità.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )