Crescenza
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico selezionato per la produzione di Crescenza e formaggi freschi a pasta molle. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo della tipica consistenza morbida e cremosa e del delicato aroma lattico caratteristico della Crescenza.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici Crescenza sono colture selezionate sviluppate per supportare la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da una struttura soffice, cremosa e facilmente spalmabile. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata ad inoculo diretto, consentono una gestione semplice della lavorazione e una fermentazione uniforme del latte. La Crescenza è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione italiana e richiede un’attenta gestione della fase di acidificazione. L’utilizzo di fermenti lattici specifici permette di ottenere un equilibrio ottimale tra consistenza, umidità e sviluppo aromatico, valorizzando al meglio la qualità del latte utilizzato.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Crescenza
La scelta di una coltura lattica dedicata offre numerosi vantaggi:
- acidificazione controllata e costante;
- migliore sviluppo della cagliata;
- pasta morbida e cremosa;
- sapore delicato e piacevolmente lattico;
- maggiore uniformità tra i lotti produttivi;
- semplicità di utilizzo grazie all’inoculo diretto nel latte.
Queste caratteristiche sono particolarmente importanti nella produzione di formaggi freschi, dove anche piccole variazioni nel processo di fermentazione possono influire significativamente sulla qualità del prodotto finale.
Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. Oltre alla Crescenza, questa coltura può essere impiegata nella produzione di altri formaggi freschi e a breve maturazione che richiedono una struttura morbida e una buona cremosità. L’attività dei fermenti contribuisce alla formazione delle caratteristiche sensoriali tipiche di questi prodotti, migliorandone aroma, texture e gradevolezza al consumo.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
