Descrizione

I fermenti lattici Italico sono stati sviluppati per supportare la produzione di formaggi a pasta morbida caratterizzati da una struttura compatta, morbida e un profilo aromatico delicato. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata, il fermento può essere inoculato direttamente nel latte, semplificando il processo produttivo e assicurando un’attività fermentativa uniforme. L’utilizzo di colture selezionate rappresenta un passaggio fondamentale nella caseificazione moderna, poiché consente di controllare l’acidificazione del latte e di ottenere formaggi con caratteristiche costanti nel tempo. Nel formaggio Italico, la corretta fermentazione contribuisce alla formazione della tipica consistenza morbida e alla valorizzazione delle note lattiche fresche che contraddistinguono questa specialità casearia.

Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Italico.

L’impiego di una coltura specifica per formaggi tipo Italico offre numerosi benefici:

• acidificazione controllata del latte;
• sviluppo regolare della cagliata;
• miglioramento della consistenza della pasta;
• aroma delicato e bilanciato;
• maggiore uniformità produttiva;
• praticità grazie all’inoculo diretto.

Queste caratteristiche rendono il prodotto ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di autoproduzione che desiderano ottenere risultati affidabili e ripetibili.

Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )