Primo Sale
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermento lattico termofilo concentrato e liofilizzato per la produzione di formaggio Primo Sale. Grazie alla presenza di ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus, garantisce un’acidificazione controllata del latte e contribuisce allo sviluppo di aroma, consistenza e qualità del prodotto finale. Adatto sia a caseifici artigianali sia a produzioni domestiche.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici Primo Sale sono una coltura termofila selezionata studiata appositamente per la produzione di formaggi freschi a pasta morbida. La formulazione liofilizzata ad inoculo diretto permette una lavorazione semplice e precisa, favorendo il corretto sviluppo della flora lattica e contribuendo alla tipica struttura compatta e al gusto delicato che caratterizzano il formaggio Primo Sale. La coltura è costituita da ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus, microrganismo largamente utilizzato nella caseificazione per la sua capacità di acidificare rapidamente il latte e favorire una coagulazione regolare. Questo processo consente di ottenere un prodotto finale equilibrato, con una buona resa e caratteristiche organolettiche costanti.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Primo Sale.
L’utilizzo di fermenti lattici specifici per Primo Sale permette di:
- favorire una corretta acidificazione del latte;
- migliorare la consistenza della cagliata;
- ottenere un sapore fresco e delicato;
- garantire uniformità tra le diverse produzioni;
- semplificare la gestione della lavorazione grazie all’inoculo diretto.
La selezione accurata dei ceppi batterici consente inoltre di mantenere elevati standard qualitativi sia nelle produzioni artigianali sia nelle lavorazioni su piccola scala.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
