Formagella
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Fermenti lattici selezionati per la produzione di Formagella e formaggi a pasta semicotta. La coltura termofila favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo a ottenere una pasta compatta, una struttura equilibrata e un profilo aromatico tipico. Ideale per caseifici, produzioni artigianali e appassionati di caseificazione domestica.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I fermenti lattici per Formagella sono stati sviluppati per supportare la produzione di formaggi a pasta morbida o semicotta caratterizzati da una struttura equilibrata, una corretta acidificazione e un profilo aromatico delicato. Grazie all’impiego di colture selezionate liofilizzate ad inoculo diretto, il processo di caseificazione risulta più semplice, sicuro e costante nel tempo. La Formagella è un formaggio tradizionale molto apprezzato per la sua consistenza morbida, il gusto delicato e la versatilità in cucina. Per ottenere queste caratteristiche è fondamentale utilizzare fermenti lattici specifici che favoriscano una fermentazione controllata del latte e una corretta evoluzione della cagliata durante tutte le fasi della lavorazione.
Acidificazione controllata e qualità costante
La coltura è costituita da Streptococcus thermophilus, uno dei fermenti più utilizzati nella produzione di numerosi formaggi grazie alla sua capacità di sviluppare rapidamente acidità e favorire una corretta formazione della struttura casearia. L’utilizzo di colture selezionate permette di ottenere:
- Acidificazione regolare del latte
- Maggiore uniformità tra i lotti di produzione
- Migliore controllo del processo di caseificazione
- Struttura compatta e omogenea della pasta
- Sapore delicato e piacevole
- Ottima resa produttiva
Questi aspetti risultano particolarmente importanti sia per i caseifici professionali sia per le produzioni artigianali che desiderano mantenere elevati standard qualitativi.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
