Mesofili omofermentanti
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
I Mesofili Omofermentanti sono fermenti lattici selezionati liofilizzati utilizzati per la preparazione di cagliate lattiche e numerose tipologie di formaggi freschi e a breve stagionatura. Grazie alla loro capacità di produrre prevalentemente acido lattico, favoriscono un’acidificazione regolare del latte, contribuendo allo sviluppo della struttura, del sapore e della qualità finale del formaggio.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
I Mesofili Omofermentanti sono colture lattiche selezionate e concentrate, ideali per l’inoculo diretto del latte durante il processo di caseificazione. La coltura è composta da Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris, microrganismi ampiamente utilizzati nella produzione di formaggi freschi, cagliate lattiche e specialità casearie tradizionali. Questi fermenti lavorano a temperature moderate, generalmente comprese tra 20°C e 25°C, favorendo una rapida produzione di acido lattico e garantendo un corretto abbassamento del pH del latte. Questo processo è fondamentale per ottenere una coagulazione ottimale e una struttura equilibrata della cagliata.
La loro attività fermentativa è caratterizzata dalla produzione quasi esclusiva di acido lattico, consentendo di sviluppare un’acidificazione controllata senza generare quantità significative di anidride carbonica o altri sottoprodotti tipici delle colture eterofermentanti.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici Mesofili Omofermentanti
L’utilizzo di colture selezionate permette di ottenere risultati costanti e ripetibili durante la lavorazione del latte. Tra i principali vantaggi:
- Acidificazione uniforme e controllata.
- Migliore formazione della cagliata.
- Sviluppo equilibrato delle caratteristiche organolettiche.
- Facilità di utilizzo grazie all’inoculo diretto nel latte.
- Adatti sia alla produzione artigianale che professionale.
La qualità dei fermenti lattici rappresenta uno degli elementi più importanti per il successo della caseificazione, influenzando direttamente consistenza, aroma e resa del prodotto finale.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
