Descrizione

Coltura selezionata concentrata liofilizzata di Brevibacterium Linens. E’ impiegato per la maturazione della crosta dei formaggi con colarazione rossa-arancione, e anche come coltura supplementare per la produzione di formaggi a pasta molle, con crosta fiorita, in associazione al Geotrichum Candidum o al Penicillium Candidum, e di formaggi a coagulazione lattica ( caprini stagionati ).

Modo d’uso: consigliabile reidratare la coltura 12/24 ore prima dell’utilizzo in soluzione salina al 3%. Aggiungere la soluzione al latte in caldaia prima del caglio, oppure alla pasta fresca nei formaggi a coagulazione lattica, oppure vaporizzare sui formaggi, o aggiungere all’acqua di spazzolatura. Busta monodose per la lavorazione di 50 litri di latte.

Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )

Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )