Descrizione

Il Fermento PENICILLIUM ROQUEFORTI è una composizione di coltura pura selezionata concentrata liofilizzata di Penicillium Roqueforti, idoneo per lo sviluppo della muffa verde nei formaggi erborinati. E’ importante la foratura della forma per garantire un sufficiente apporto di ossigeno necessario per lo sviluppo della muffa.

Modo d’uso: La coltura deve essere reidratata la sera precedente all’utilizzazione in acqua sterile . In un flacone da 1 Litro si può versare la dose per 100 Litri di latte, agitare bene fino alla completa sospensione della polvere e conservare il flacone in frigorifero fino al momento dell’uso (entro 3/4 gg). Aggiungere la soluzione al latte in caldaia, prima del caglio,mescolare bene e procedere con la lavorazione.

Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )

Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )