Kefir
A partire da: € 2.75 cad. e iva inc.
Il Kefir è una coltura di fermenti lattici vivi e lieviti selezionati utilizzata per la produzione di una bevanda fermentata tradizionale ricca di probiotici. Grazie alla sua composizione unica, permette di ottenere un latte fermentato dal gusto fresco, leggermente acidulo e naturalmente effervescente, ideale sia per uso domestico che professionale.
- Descrizione
- Modalità di utilizzo
- Le domande più comuni sui fermenti
Descrizione
Il Kefir è una coltura di batteri lattici e lieviti utilizzata per la produzione del tradizionale latte fermentato noto come kefir. Questa coltura consente di trasformare il latte in una bevanda ricca di microrganismi vivi, caratterizzata da una consistenza leggermente cremosa, un gusto fresco e una naturale frizzantezza. La miscela di fermenti contenuta nel kefir comprende diverse specie di Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus e lieviti come Saccharomyces, che lavorano in sinergia durante il processo di fermentazione. Questa combinazione unica permette una doppia fermentazione lattica e alcolica, responsabile delle caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Kefir
Grazie alla sua composizione microbica, il kefir è in grado di:
- fermentare efficacemente il lattosio del latte
- sviluppare una texture morbida e bevibile
- generare una lieve effervescenza naturale
- produrre un profilo aromatico complesso e rinfrescante
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
I fermenti lattici avviano il processo di fermentazione del latte, favorendo l'acidificazione necessaria per ottenere la consistenza tipica di ciascun formaggio.
Una coltura selezionata consente di ottenere maggiore controllo sul processo produttivo, migliorando qualità, aroma, struttura e uniformità del formaggio.
La coltura viene aggiunta direttamente al latte durante le prime fasi della lavorazione e lasciata riattivare prima dell'aggiunta del caglio, secondo la ricetta utilizzata.
Per mantenere la massima attività microbiologica si consiglia la conservazione a +4°C oppure a 18°C.
